Xalapa, Ver. a lunes 16 de octubre de 2017/Redacción Sociedad 3.0

Hablando de las tradiciones xalapeñas, Raquel Torres, cocinera emblemática de esta ciudad capital, nos habla de su gastronomía. De acuerdo con ella, Xalapa mantiene su cocina por temporada según los ingredientes que se dan en momentos característicos de la región, es una combinación de elementos que han llegado de lugares circunvecinos de la ciudad. Por lo que no se puede hablar de una cocina local propia sino regional.

En Xalapa, “no hay un sentido de pertenencia en relación a la comida, porque no conocemos nuestras comidas”, menciona Raquel Torres. Asegura que el chileatole y los pambazos son representativos de Xalapa mas no precisamente originarios de aquí, ya que lo peculiar de esta ciudad son los estilos propios en que se preparan las distintas comidas que se nutren de los productos que llegan de municipios aledaños.